Fresca parmigiana di melanzane
da provare
Ingredienti:
Per 4 persone
Almeno 12 fette di melanzane a rondella spesse un dito
8 fette di pomodoro ramato
Una decina di foglie di basilico
Circa 200 g di parmigiano in scaglie
8 cucchiai di olio extra vergine
Sale fino quanto basta
50 g di pinoli
Procedimento:
Lavate le melanzane e affettatele, mettetele con un po’ di sale a spurgare per un paio di ore, dopo di che grigliatele.
Affettate i pomodori e conditeli con metà dell’olio e insaporite con del sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Condite così anche le melanzane, infine formate a strati le porzioni della parmigiana fredda con melanzana, pomodoro, parmigiano, pinoli e così via.
Infine potete guarnire con pomodorino e foglia di basilico.